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  α-淀粉（即預(yù)糊化淀粉）當(dāng)生淀粉結(jié)晶區(qū)膠束全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍（氫鍵結(jié)合），而成為具有黏性的糊狀溶液，處于這種狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。

  α-淀粉具有許多優(yōu)良的特性，如冷水迅速糊化、粘結(jié)力強(qiáng)、粘韌性高、使用方便……等，因而廣泛應(yīng)用于食品、飼料、石油鉆探、鑄造、紡織、造紙、醫(yī)藥等行業(yè)，尤其在方便食品、特種水產(chǎn)飼料方面用量很大。

  β-淀粉在水中經(jīng)過加熱后出現(xiàn)膨潤現(xiàn)象，繼續(xù)加熱，成為溶液狀態(tài)。處于這種狀態(tài)的淀粉稱為α-淀粉。

  

  滾筒刮板干燥機(jī)是一種內(nèi)加熱傳導(dǎo)型轉(zhuǎn)動(dòng)連續(xù)干燥設(shè)備。旋轉(zhuǎn)的滾筒通過其下部料槽，黏附著一定厚度的料膜，熱量通過管道輸送至滾筒內(nèi)壁，傳導(dǎo)到滾筒外壁，間接加熱料膜，使料膜中的濕度得到蒸發(fā)、脫濕，從而含濕份的物料得到干燥。干燥好的物料被裝在滾筒表面的刮刀鏟離滾筒，到置于刮刀下方的螺旋輸送器，通過螺旋輸送器再將干物料集中、包裝。

  適用于化工、染料、制藥、食品、冶金、酵母等行業(yè)液體功較粘稠物料的干燥。廣泛應(yīng)用于：米粉、麥片、α淀粉、馬鈴薯全粉等食品的干燥成品成片狀、粉狀及顆粒狀。

  滾筒刮板干燥機(jī)采用某種方法將液態(tài)或糊狀物料以0.1～1.5mm薄膜鋪于滾筒(中空的金屬圓筒)上。轉(zhuǎn)鼓可用蒸汽、熱水或者導(dǎo)熱油來加熱。在轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)動(dòng)一周時(shí)，物料就能達(dá)到干燥并被專用的刮刀將其自圓筒表面刮落。滾筒刮板干燥機(jī)一般以4～6rpm的速度轉(zhuǎn)動(dòng)。膏狀物料的干燥為調(diào)節(jié)物料厚度和壓緊物料層，在靠近加料裝置一側(cè)裝有物料壓緊軸棍，使物料均勻的鋪在轉(zhuǎn)鼓上。為使物料在刮刀卸料時(shí)更易脫落，刮料前也可用冷風(fēng)管吹入定量冷風(fēng)，冷卻物料。

  1、操作彈性大、適應(yīng)性廣，滾筒干燥器的操作彈性很大，能適應(yīng)多種物料和不同產(chǎn)量的要求；

  2、滾筒刮板干燥的熱效率高；

  3、干燥時(shí)間短，滾筒外壁上的被干燥物料的濕料膜一般為0.3～1.5mm，整個(gè)干燥周期僅需10～60s；

  4、干燥速率大：由于料膜很薄，料膜表面可保持15～50kg水/m2h的干燥強(qiáng)度；

  5、連續(xù)操作、質(zhì)量穩(wěn)定、節(jié)省勞動(dòng)力，能夠得到均勻的產(chǎn)品；

  6、機(jī)內(nèi)易于清理，改變品種容易；

  7、尾氣不帶走物料，不需除塵設(shè)備。