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食用菌低溫保鮮的定義是指在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi)，通過降低環(huán)境溫度來抑制新鮮食用菌的呼吸代謝，使其在一定時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì)，抑制腐敗微生物活動(dòng)的作用。
眾所周知，蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)，因而水分極易蒸發(fā)，所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈，是生理上*容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。試驗(yàn)證明:在24h內(nèi)100kg蘑菇在10℃時(shí)釋放能量2215kJ(千焦耳)，而在0℃時(shí)僅釋放627kJ，蘑菇的呼吸強(qiáng)度在10℃時(shí)是0℃的3.5倍。許多研究表明，蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃，*適冷藏溫度為0℃，此溫度下，雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。
草菇采摘后4～5h，其開傘比例即達(dá)20%～30%，因此采收后*好1h內(nèi)送到15～20℃的冷庫中，可提高保鮮效果，可貯存3～4天。一般情況下，草菇冷藏溫度不可低于10℃，以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠(yuǎn)時(shí)，可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min，煮時(shí)加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天，品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工，庫溫在0～4℃時(shí)，貯放不超過12h。若貯放超過24h，草菇明顯變軟，有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過氧化酶有關(guān)。
金針菇采收前3天應(yīng)進(jìn)行偏干管理，且適當(dāng)提早1～2天采收。采后金針菇，因?yàn)檫B帶著具有養(yǎng)分的菌根，生命活動(dòng)仍很旺，易老化、變色、變質(zhì)、變味。金針菇在4～5℃時(shí)可貯藏5天左右，超過7天金針菇顏色變黃，風(fēng)味也要變劣。當(dāng)然也可以冷凍貯藏，金針菇在沸水中處理8min，迅速用冷水冷卻，然后在0℃以下冷凍貯藏。
鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達(dá)到5℃以上，菇體組織照�；顒�(dòng)，容易開傘，而在0℃以下則會結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運(yùn)前8～10h，才可進(jìn)行菇柄修剪工序。如提前進(jìn)行剪柄，容易變黑，影響質(zhì)量。因此在起運(yùn)之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2～3cm冷庫的結(jié)構(gòu)及主要設(shè)備
我公司騏成新能源科技專為食用菌蘑菇保鮮及運(yùn)輸研發(fā)了食用菌保鮮庫設(shè)備
四川騏成食用菌保鮮庫的結(jié)構(gòu)及主要設(shè)備如下：
 1，  保溫材料及防潮層

 A， 庫板：預(yù)先生產(chǎn)的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及凍結(jié)庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；
 B， 聚氨脂噴涂發(fā)泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。
 C， 聚苯脂噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚苯脂板，較聚氨脂板吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低。
 D， 由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
2， 食用菌保鮮庫 制冷系統(tǒng)
 A、縮機(jī)（*關(guān)鍵配件）：一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機(jī)。中大型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)組。
 B、 蒸發(fā)器：一般情況下，高溫庫選用騏成冷風(fēng)機(jī)（QCLD-LFJ-C)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫選用騏成（QCLD-LPG)無縫鋼管或鋁管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。
C、 冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方式。空氣冷卻只限于在小型冷庫設(shè)備中應(yīng)用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)。
E、其他配件：控溫系統(tǒng)，門鎖，鉸鏈，拉手等。